COUSCOUS AUX ESCARGOTS (HAMMAMET)(Tunisie)
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de couscous RANDA, 4 morceaux de kaddid(viande séché), 2 kg d’escargots.
Remarque : avant de préparer ce plat les escargots devraient avoir été laissés pendant 2 jours dans la farine puis bouillis.
L’équivalent de 2 verres de thé d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de harissa, 2 têtes d’ail, une cuillère à soupe de mélange de coriandre et de carvi, du sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir le kaddid dans un récipient avec l’huile pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, l’harissa, la coriandre, le carvi et un peu de sel. Laisser le mélange cuire pendant 5 minutes puis ajouter 2 litres d’eau et les escargots après les avoir bien nettoyés. Humidifier le couscous avec l’eau et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirer la semoule du couscoussier, arroser le couscous de sauce et laisser reposer. Pour servir garnir avec le kaddid et les escargots. (Il est possible de servir les escargots dans un plat à part).
Chakchouka aux escargots (Maroc)
Ingredients :
- 100cl d'escargots vivants
- 2 branchettes de thym frais
- 2 branchettes de romarin frais
- 400 g de courge rouge
- 300 g d'oignons
- 4 poivrons verts moyennement piquants
- 200 g de tomates fraîches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 50 g d'ail
- 1 cuillère à café de carvi moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de harissa
- 1/2 cuillère à café de piment
- 20 cl d'huile d'olive
- persil, sel, poivre
Préparation de chakchouka aux escargots :
Pour préparer la recette de chakchouka aux escargots :
Rincez bien les escargots dans plusieurs eaux. Faites-les cuire 45 mn dans une marmite d'eau chaude additionnée de thym et de romarin.
Pendent ce temps, pilez l'ail dans un mortier avec du carvi, de la coriandre et du sel. Épluchez la courge et les oignons, coupez-les en gros cubes.
Détaillez les poivrons en lamelles. Ouvrez les tomates en deux, épépinez-les, coupez-les en quartiers puis en cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Versez les oignons dans l'huile chaude, et faites-les dorer en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Lorsque les oignons sont un peu dorés, ajoutez-leur du concentré de tomates, mélangez un peu. Incorporez les cubes de tomates frâiches, faites revenir à feu assez vif en remuant bien. Salez et poivrez. Saupoudrez la préparation de piment concassé.
Ajoutez la harissa, les cubes de courge, les poivron et l'ail aux épices réservé. Laissez mijoter 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous obtenez une "Chakchouka".
Dès que les escargots sont cuits, égouttez-les. Incorporez-les dans la chakchouka. Réchauffez une dizaine de minutes, en remuant constamment. Servez bien chaud.
